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Le CAP sellier - harnacheur forme les élèves à la fabrication d'articles de sellerie (selles, harnais, protections du cheval, bagages) à l'unité ou en série limitée. La formation prépare également à la réparation, la transformation et la vente d'articles. Les élèves apprennent toutes les étapes de réalisation des équipements équins grâce aux enseignements de procédés de fabrication : coupe manuelle, mécanique ou informatisée des matériaux ; assemblage par collage, couture, rivetage ou sertissage ; finition des brides, selles et harnais d'attelage (ponçage, teinture, montage d'accessoire, etc.). L'enseignement accorde une place importante aux différents matériaux (cuirs, textiles, mousses, caoutchoucs, etc.) et l'usage des matériels intervenants dans les étapes de fabrication (matériels de coupe et d'assemblage). Cette formation est complétée par des cours d'histoire de la sellerie, de connaissance des équidés et de leurs équipements parallèlement aux enseignements technologiques et professionnels - communication, gestion et contrôle de qualité.