Base métiers
directrice de restaurant / directeur de restaurant
Familles des metiers
Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration
Les métiers de l'hôtellerie et des restaurations
Les métiers de l'élevage et de l'alimentation
Niveau d'études
Bac ou équivalent
Centres d'intérêts
j'aime organiser, gérer
je veux être aux commandes
Descriptif vie pro
Salaire
Salaire du débutant
De 2250 à 3050 euros brut par mois, selon le type d'entreprise. La rémunération varie aussi selon le statut.
Intégrer le marché du travail
Développer son entreprise
En restauration indépendante, le directeur cherche avant tout à développer son entreprise. Il s'agit notamment de se faire connaître de la clientèle potentielle, de veiller à la bonne qualité de la production culinaire, de chercher à améliorer la qualité des prestations fournies, voire de racheter d'autres établissements pour augmenter son chiffre d'affaires.
Diriger plusieurs services
En hôtellerie de chaîne, un professionnel motivé peut obtenir un poste de directeur de la restauration. Il devient alors responsable de tous les services de restauration : restaurant gastronomique, service des banquets, des bars... En restauration à thème, il peut devenir directeur de plusieurs restaurants. Le directeur de restaurant peut aussi se diriger vers la fonction commerciale, assurer la promotion de son unité et négocier les contrats.
Descriptif nature travail
Gérer l'entreprise
Véritable chef d'entreprise, le directeur de restaurant gère son établissement sur les plans humain, technique et administratif. Selon le type et la taille du restaurant, il supervise le travail en cuisine en relation avec le chef cuisinier, organise le travail en salle, assure les relations avec la clientèle et les fournisseurs...
Organiser les réceptions
Le directeur de restaurant peut aussi négocier l'organisation de réceptions, de banquets et de cocktails, à l'intérieur ou à l'extérieur de son établissement. Dans ce cas, il veille à ce que les prestations soient conformes aux attentes des clients. Il accueille lui-même les groupes à leur arrivée. En cours de service, il coordonne le travail de la cuisine et de la salle, ainsi que celui des maîtres d'hôtel ou des commis de restaurant.
S'occuper des relations publiques
Le recrutement du personnel, permanent et saisonnier, est aussi de son ressort. Il l'encadre et participe, parfois, à sa formation, notamment dans les chaînes de restauration. C'est également lui qui organise les plannings de ses employés. Enfin, son sens aigu des relations publiques lui permet de faire connaître son établissement et de développer une nouvelle clientèle.
Descriptif compétences
Des compétences multiples
Fibre commerciale, culture culinaire, sens des relations publiques, compétences en gestion... Le directeur de restaurant mobilise ses multiples talents pour augmenter la fréquentation de son établissement.
De l'expérience avant tout
Outre une longue expérience professionnelle, acquise lors de stages, puis en situation d'emploi, la fonction de directeur de restaurant requiert des connaissances en gestion et en marketing. La maîtrise d'une (ou de plusieurs) langue(s) étrangère(s) ainsi qu'une bonne culture professionnelle en cuisine et en oenologie (connaissance du vin) sont également recommandées.
Des qualités de chef d'équipe
Doté de qualités de management et d'une forte personnalité, le directeur de restaurant sait encadrer et motiver son équipe, en cuisine comme en salle. Il possède, en outre, une grande capacité de travail, l'esprit d'entreprise, le sens de l'organisation et des responsabilités. Enfin, il est doué pour le contact et les relations publiques.
Descriptif conditions travail
Polyvalent, à son compte...
Indépendant, le directeur de restaurant finance lui-même son établissement et lui donne un style propre. Parfois secondé par un membre de sa famille, il peut employer un chef de cuisine, un chef de rang, plusieurs commis ou serveurs qu'il doit manager. Il participe activement à la réussite de l'équipe et du restaurant. Ainsi, il élabore les menus avec le chef de cuisine, discute avec lui de la carte et en fixe les prix. Il établit également le budget chaque année. Présent en salle pour superviser le service, il peut accueillir les clients, les installer et les conseiller dans leur choix. Il entretient de cette manière la bonne image de son restaurant.
... ou spécialisé, salarié
S'il est gérant d'un établissement faisant partie d'une chaîne de restaurants, il applique la politique définie par la direction générale de la société (en termes d'organisation des postes de travail, de normes d'hygiène ou de qualité des produits, de prix, d'offres promotionnelles...) et rend des comptes régulièrement à sa hiérarchie.
Descriptif accès métier
Du bac à la licence professionnelle, la fonction de directeur de restaurant est ouverte aux personnes motivées et formées, le niveau de diplôme demandé variant selon la structure (société de restauration collective, chaîne de restaurants, gérance d'un restaurant, etc.). À noter : une expérience professionnelle d'une dizaine d'années dans la restauration s'avère souhaitable pour accéder à ce poste à responsabilités.
Niveau bac
Bac professionnel cuisine ; commercialisation et services en restauration
Bac technologique sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration (STHR)
Niveau bac + 2
BTS management en hôtellerie restauration option A : management d'unité de restauration ou option B : management d'unité de production culinaire
Niveau bac + 3
Licence professionnelle métiers des arts culinaires et des arts de la table ; organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
Niveau d'études
Bac + 3
Type Formation
formation d'école spécialisée
bac pro Cuisine
Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation ...
Niveau d'études
Bac ou équivalent
Type Formation
baccalauréat professionnel
bac pro Commercialisation et services en restauration
Le titulaire de ce bac pro est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commerc...
Niveau d'études
Bac ou équivalent
Type Formation
baccalauréat professionnel
licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
Niveau d'études
Bac + 3
Type Formation
licence pro
licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
Niveau d'études
Bac + 3
Type Formation
licence pro
licence pro mention organisation et gestion des systèmes hôteliers et de restauration
Sigle
OGSHOR
Niveau d'études
Bac + 3
Type Formation
licence pro
bac techno STHR Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
A compter de la rentrée 2020, le programme d'enseignement des bacs technologiques évolue. Ce descrip...
Sigle
STHR
Niveau d'études
Bac ou équivalent
Type Formation
baccalauréat technologique
BTS Management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire
La 1re année de ce BTS est commune à l'ensemble des élèves. Elle se concentre sur les fondamentaux e...
Sigle
MHR
Niveau d'études
Bac + 2
Type Formation
brevet de technicien supérieur
BTS Management en hôtellerie restauration option A management d'unité de restauration
La 1re année de ce BTS est commune à l'ensemble des élèves. Elle se concentre sur les fondamentaux e...
Sigle
MHR
Niveau d'études
Bac + 2
Type Formation
brevet de technicien supérieur